Mousse de ciocolată fără zahăr
- Secretele Ramonei
- May 18
- 4 min read
Astăzi este ziua Evei! Nu știu când au trecut patru ani, dar știu că anul trecut mi-am promis că o să-i fac tortul perfect! Am lucrat cu mulți specialiști, pastry chefs, oameni premiați, dar ori nu știam eu să mă fac înțeleasă, ori le place prea mult să lucreze cu zahăr, cert e că m-am decis să mi-l fac singură! Nu mi-a ieșit un tort fantastic, mi-au ieșit trei! Dar acest mousse cu două feluri de ciocolată este chiar tortul de ziua Evei! Îl puteți face cu etaj sau fără, puteți să faceți chiar prăjituri la tavă, este foarte versatil! Ce nu puteți face cu el? Nu puteți să dați greș! Și trebuie să vă spun ceva și despre blat: merită salvată rețeta. Este intens ciocolatos, umed și foarte ușor de folosit în multe situații. Și să nu uit... zero zahăr adăugat! :)
Ingrediente pentru blat
Ingrediente umede
Ingrediente uscate
160 g făină
90 g Green Sugar Premium Icing (îl găsești aici)
35 g cacao
2.5 g bicarbonat
2.5 g praf de copt
1 g sare
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 170 grade C.
Tocați ciocolata mărunt. Turnați laptele fierbinte (nu opărit) peste ciocolată. Așteptați să se topească, apoi amestecați.
Combinați bine toate ingredientele uscate și lăsați deoparte.
Separat, amestecați cu un tel ouăle cu uleiul, kefirul și pasta de vanilie. Acestea trebuie să fie la temperatura camerei.
Turnați ciocolata topită mai devreme și amestecați.
Adăugați treptat ingredientele uscate combinate și amestecați până se omogenizează.
Turnați compoziția într-o formă de tort de 22 cm, tapetată cu hârtie de copt, și coaceți blatul timp de 20-25 de minute. Faceți testul cu scobitoarea — aceasta trebuie să iasă curată. Scoateți blatul din formă și lăsați-l să se răcească complet pe un grătar de răcire. După răcire, îl puteți așeza înapoi în forma de tort. Peste el vom turna mousse-ul delicios pe care îl pregătim chiar acum!
Dacă blatul crește ușor în mijloc și formează o „cupolă”, nu vă faceți griji. O puteți nivela foarte simplu cu un cuțit zimțat, pentru a obține un blat perfect drept.
Ingrediente pentru mousse-ul de ciocolată
Mousse ciocolată cu lapte
200 g ciocolata mea cu lapte fără zahăr - Secretele Ramonei (o găsești aici - alege gramajul dorit de pe site)
400 ml smântână pentru frișcă neîndulcită - am folosit La Dorna
5 g gelatină (3 foi) + apă
1 linguriță pastă pură de vanilie Bourbon - Secretele Ramonei (o găsești aici)
Mousse ciocolată albă
200 g ciocolata mea albă fără zahăr - Secretele Ramonei (o găsești aici - alege gramajul dorit de pe site)
400 ml smântână pentru frișcă neîndulcită - am folosit La Dorna
5 g gelatină (3 foi) + apă
1 linguriță pastă pură de vanilie Bourbon - Secretele Ramonei (o găsești aici)
Zmeură proaspătă pentru decor
Mod de preparare
Mousse de ciocolată cu lapte
Într-un bol mic puneți foile de gelatină și acoperiți-le complet cu apă rece. Lăsați-le la hidratat. Puteți să uitați puțin de ele :).
Într-o cratiță mică puneți 200g ciocolată cu lapte (tocată înainte mărunt la cuțit) și 100 ml din smântâna pentru frișcă. Încălziți la foc foarte mic, amestecând constant, până când ciocolata se topește complet. Este posibil ca, la un moment dat, compoziția să capete un aspect „tăiat”. Nu vă speriați — se repară foarte ușor. Adăugați treptat încă 2-3 linguri de smântână pentru frișcă și amestecați energic. Crema se va lega din nou și va deveni fină și lucioasă. Trucul acesta funcționează excelent pentru mousse-uri și creme pe bază de ciocolată, așa că nu aruncați compoziția dacă pare compromisă. Se poate salva perfect.
Scurgeți apa din bolul cu gelatina. Foile vor fi moi acum, pentru că s-au hidratat. Încălziți gelatina aproximativ 10 secunde la microunde (sau foarte puțin pe foc mic), doar cât să devină lichidă.
Adăugați gelatina lichidă și pasta de vanilie peste ciocolata topită și amestecați până când totul este perfect omogen. Puteți folosi un tel sau un mixer de mână.
Într-un alt bol puneți restul de 300 ml smântână pentru frișcă, rece de la frigider, și mixați ușor. Nu trebuie bătută excesiv. Vrem doar o consistență cremoasă, nu o frișcă foarte fermă.
Adăugați frișca obținută peste compoziția de ciocolată, puțin câte puțin, și încorporați ușor cu telul sau mixerul, până când mousse-ul devine fin și omogen.
Turnați mousse-ul peste blatul pregătit mai devreme și lăsați tortul la frigider aproximativ 2 ore, până când primul strat se încheagă bine. Altfel, al doilea strat riscă să se amestece cu el.
Mousse de ciocolată albă
Pentru stratul de ciocolată albă repetați exact aceiași pași de mai sus. Când mousse-ul este gata, turnați-l peste stratul de ciocolată cu lapte și puneți tortul la frigider pentru 3-4 ore, până când se întărește bine.
Și încă un mic pont, înainte să încheiem. După ce tortul s-a închegat bine și vreți să scoateți forma detașabilă, preîncălziți cuptorul la 160°C și puneți tortul înăuntru pentru aproximativ 15 secunde. Nu mai mult. Exact cât să se încălzească foarte puțin forma, astfel încât tortul să se desprindă ușor și frumos. 😉
La final îl puteți decora cum vă place: cu zmeură proaspătă, frișcă sau orice alt topping preferați. Tortul acesta este o adevărată minunăție! ❤️
Eu i-am pus Evei și câteva floricele comestibile din napolitană (fără zahăr), pentru un aspect mai jucăuș și delicat :).
Rețeta aceasta face parte din universul meu.
Este testată, ajustată și perfecționată în bucătăria mea.
Îți mulțumesc că ai încredere să o încerci și că alegi produsele mele.
Cu drag, Ramona.
